大米我們都不陌生，是我們?nèi)粘Ｖ饕澄镏?，我們?cè)谫徺I大米時(shí)會(huì)通過看大米的粒長、顏色、形狀等來選購口感好的。但大米口感不同真的是和這些有關(guān)嗎？專家告訴我們，大米口感的不同是由于其淀粉的不同結(jié)構(gòu)等原因所引起的。大米里面淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，因此，可以說大米直鏈淀粉的測(cè)定可以作為評(píng)價(jià)大米食用品質(zhì)的指標(biāo)之一，那么，如何測(cè)定大米的直鏈淀粉含量呢？可以使用直鏈淀粉測(cè)定儀。

直鏈淀粉測(cè)定儀也叫直鏈淀粉快速分析儀、直鏈淀粉檢測(cè)儀，是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測(cè)儀器。該儀器可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè)，也可用來測(cè)試和評(píng)價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測(cè)水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。利用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定發(fā)現(xiàn)，如果大米中的直鏈淀粉含量較低，那么煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性，而且測(cè)定發(fā)現(xiàn)南方大米直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，食用口感較散，口感較差。而東北大米則直鏈淀粉在15-18%左右，因此彈性十足，嘗上一口，唇齒留香。

據(jù)了解，托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的DPCZ-II直鏈淀粉測(cè)定儀靈敏度高，穩(wěn)定性好，而且還具有檢測(cè)速度快，操作簡單等多種功能，使用該儀器來測(cè)定這些糧食中的直鏈淀粉含量，不僅可以評(píng)價(jià)糧食品質(zhì)，為糧食的加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏等提供重要的參考數(shù)據(jù)，而且隨著直鏈淀粉的應(yīng)用價(jià)值慢慢發(fā)掘，該儀器的應(yīng)用也是越來越廣泛。一直以來，我國都非常重視糧食的安全，其中就非常重視大米的質(zhì)量，大米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度等都是重要的判斷大米品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，其中大米直鏈淀粉含量又是為重要的因素之一，因此直鏈淀粉測(cè)定儀使用不僅很有必要，其應(yīng)用還能發(fā)揮巨大的作用。zs