面粉粗細度引導著面筋的變化

　　面筋的數(shù)量和質(zhì)量是面粉品質(zhì)的重要決定因素之一，該享受到小麥的基因影響（zui大的影響因素）以及環(huán)境的變化等參數(shù)的影響，種植過程中保證優(yōu)良的小麥品種以及良好的種植環(huán)境，是保證小麥品質(zhì)的重要方法。然而除了以上的因素之外小麥的加工粗細度也存在一定的影響因素，小麥的粗細度檢驗可以使用圓形驗粉篩進行測定分析，圓形驗粉篩又稱為圓形檢驗平篩，該款儀器是根新國家標準GB/T5507-2008《糧油檢驗 粉類粗細度測定》自主研制開發(fā)的粉類粗細度檢驗篩。能夠準確的測定面粉的粗細度，為面粉的質(zhì)量進行把關(guān)。
　　通過多方的實踐證明，面粉的粗細度對面粉質(zhì)量的影響極為重要。一般來說，面粉粒度越粗，麩星大、含量也多，面粉色澤也差；面粉粒度越細，麩星小而少，面粉白且有亮度。但是卻對面粉的本身品質(zhì)起到一定的破壞性。